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阳澄湖大闸蟹的做法2009/6/15 20:06:10

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阳澄湖牌大闸蟹的做法:
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。
王氏瑞祥体育商行推荐的做法:

(一)、清蒸大闸蟹
步骤:
1. 清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 将蟹肚脐朝上放入蒸锅中,置于加水的锅上,开大火烧至水开计时,15分钟后关火,闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可。

 
(二)、水煮大闸蟹
步骤:
1. 清水冲洗后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可。
注: 1). 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。
2). 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

 
(三)小贴士:
如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
 


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